sexta-feira, 18 de março de 2011

Ácido cítrico






O QUE É?
É um ácido fraco presente em frutas cítricas, especialmente em laranja, limão e lima. É acidulante (deixa o pH do alimento ácido) e antioxidante (evita o escurecimento). Mantém o brilho e textura dos Alimentos.

PARA QUE É UTILIZADO?
Para manter o frescor coloração, textura e sabor das frutas, geléias e legumes utilizados.

COMO É APLICADO?
É aplicado durante a preparação, na quantidade sugerida pela receita. A sugestão de aplicação é de 1 colher (café) de ácido cítrico para cada quilo de produto Final.

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