sexta-feira, 18 de março de 2011

Ágar - Ágar



O QUE É?
É um produto derivado de algas marinhas, sendo isento de calorias, mas com alta concentração de iodo e fósforo. 

PARA QUE É UTILIZADO?
Como gelificante, sendo mais resistente que a gelatina comum, dispensando refrigeração. 

COMO É APLICADO?
Na quantidade sugerida pela receita. No caso de conversão ou substituição de gelatina por Ágar ágar, deve-se utilizar 4g de Ágar agar para cada 12g de gelatina. O Ágar agar deve ser levado ao fogo com os demais ingredientes para gelatinizar.

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