quinta-feira, 31 de março de 2011

Qual a melhor marca de chocolate?

Percebi que a postagem sobre chocolate teve muitos acessos por isso vou dar mais uma dica sobre chocolate.

A sempre esta dúvida sobre a marca do chocolate, pois muitos acham que a melhor sempre é a mais cara e mais conhecida, mas não é bem assim. Para quem trabalha com venda muitos se preocupam muito com o custo do produto e mais com o lucro do que com a qualidade do produto, e acham que o cliente não se importa muito com o sabor e mais com o preço ai que vocês se enganam é claro que uns não ligam mesmo mas a maioria se importa sim pois vejo isso no meu dia a dia minhas clientes me falam que compram o meu produto por ser mais saboroso mesmo sendo um pouco mais caro, assim você ganha mais credibilidade com seus clientes. Por isso escolha sempre um bom produto para trabalhar.
Existem várias marcas de chocolate no mercado claro que os conhecidos mundialmente são os Suiços mas lógico que não precisamos tanto pois iria encarecer absurdamente o produto. No Brasil temos marcas muito boas também, a mais conhecida é a Garoto e sem dúvida é um bom chocolate e você encontra em supermercado com mais facilidade porém o preço é bem alto, eu tenho preferência pela Harald esta marca você só irá encontrar em atacados tipo Makro, Assai e Atacadão dependendo da região que você mora e nas lojas especializadas em vender produtos para confeitaria, nesta epoca o preço do chocolate esta muito bom sendo uma boa hora para estocar. A Harald tem 2 produtos que na minha opinião são os melhores e que você irá utilizar mais.


Harald-Melken(é o chocolate puro) tem no sabor ao leite, branco, meio amargo, blend(metade meio amargo e metade ao leite) obs: eu adoro este pois é não fica enjoativo  e o dark que é mais amargo e bem escuro, fica legal para decorar por ser bem preto. Cuidado na hora de manusear pois este precisa de temperagem só não vai precisar se for fazer um musse ou algum tipo de recheio.

Harald-Top(é o chocolate fracionado) tem nos mesmos sabores do Melken, é muito saboroso pode usar sem medo, e o preço é bem em conta.

Para saber qual usar primeiramente você precisa saber qual é a sua necessidade ou seja o que você vai fazer com o chocolate(musse, trufa, ovo de páscoa, recheio de bolo..) como já explicado na postagem acima cada tipo de chocolate tem uma finalidade por exemplo se você vai fazer uma musse, trufado ou casca do ovo fica melhor o chocolate puro, para fazer ganache, casca de trufa, bombons e decorar é melhor o fracionado, mas você também pode fazer uma musse ou um trufado com o fracionado porém o sabor não vai ficar tão maravilhoso quanto o chocolate puro, agora a casca do ovo de páscoa, da trufa, pão de mel, coberturas e raspas fica muito bom com o top.

OBS: Não estou fazendo propaganda pois não tenho nenhum vinculo com a empresa Harald e nem com a Garoto apenas estou contando pra vocês a minha preferência, são sa duas marcas que eu utilizo, confio e recomendo.

www.garoto.com.br

Agora se você preferir utilizar outra marca sem problema nenhum mas com muita cautela leia a composição como já falei anteriormente preferir as marcas que tenham na sua composição manteiga de cacau ou gordura vegetal e não gordura hidrogenada, se ficar em dúvida na maioria das lojas tem um representante da marca ou uma amostra para provar, experimente compre uma pequena quantidade utilize e tire sua conclusão só depois compre a quantidade que vai precisar...ok

Você também pode fazer a mistura, muitas fazem esta prática porém a maioria não admite.Indico somente para aquelas colegas que não conseguem fazer a temperagem e não querem usar somente o fracionado. Especialistas dizem que muda a textura fiz novos testes e percebi que muda um pouco sim.

Misture o chocolate puro com fracionado na proporção de 40% de chocolate puro e 60% de fracionado, sempre nesta proporção se você colocar 50% e 50% vai precisar temperar também e se você colocar mais de 60% vai alterar muito o sabor então sempre na proporção indicada e utilizando uma ótima marca hein.

Exemplo 40% Garoto ou Harald puro e 60% Harald fracionado ou
              40% Garoto ou Harald puro e 60%  Bel fracionado(ou utilizar um fracionado que preferir mas sempre utilizando um bom chocolate não vai usar aqueles açucarados e com gordura hidrogenada)

Obs: Isto não vai fazer milagres lembrando que o sabor modifica um pouco.

Atenção: Colegas devido a mts perguntas sobre essa mistura  fiz alguns testes e tem uma diferença sim na textura pequena mas tem, eu particularmente prefiro usar o fracionado para coberturas e cascas acho mais prático.... mas fica a critério de cada um...ok e lembrando que se vc vendeu o produto pro cliente como chocolate nobre vc deve utilizar o nobre mas se vc não mencionou o tipo de chocolate ai td bem, pq senão estaria enganando o cliente o que é errado nunca façam isso!

Gente visita lá o site da Harald e conheça todas as linhas deles mt legal...ve lá!

www.harald.com.br

Pessoal resolvi experimentar outras marcas pra passar pra vcs mais opções, conforme for experimentando vou postando comentários

A Cargil tem uma linha de chocolate nobre que chama Genuine e simplesmente maravilhoso achei o melhor de todos porém o preço é bem carinho e só encontrei em barra de 2,500kg mas não confundam a Cargil tem uma cobertura fracionada não é essa que to falando amei o chocolate nobre chama Genuine...ok O branco nobre(genuine) é delicioso porém o fracionado(speciale) não é ruim mas não gostei mt não do sabor porém a cor dele e a textura são muito boas

http://www.cargill.com/food/lat/pt/produtos/cacau-chocolate/produtos/cargill-genuine-chocolate/index.jsp



Outra marca é a Valle nevado uma cobertura mt boa macia e saborosa tem duas linhas de coberturas porém no site só tem uma achei estranho isso pq na loja tem as duas linhas porém as duas são boas, a branca é maravilhosa lembra muito o Laka inclusive a representante da marca me falou que essa marca é uma antiga fabrica da Lacta por isso o sabor do branco é bem parecido, não sei se é verdade mas que é parecido é.

Obs: a embalagem mudou, porém o preço ainda é um pouco salgado mais caro que a Harald...vamo baixa esse preço ai pra Páscoa hein assim fica difícil!!!!!...Fabricante, rsrsrrs

www.chocolatesnevado.com.br

 Mavalério acho que esta é a marca que esta sendo mais usada pra quem faz trufas, bombons e pães de mel pq ela rende muito por ser bem fluida e o sabor é bom, dessa marca eu gostei mais do black e do meio amargo, ah este é cobertura fracionada tá não é nobre e também indico pra vcs, o preço tá parecido com da harald top em alguns lugares um pouquinho mais caro, pra quem faz mt pra vender(casquinha de bombons, trufas e pães de mel  ou seja docinhos em geral) aconselho a usar esta marca pq  é de fácil manuseio e rende mais, a e misturar 50% ao leite e 50% meio amargo tá fica melhor.

www.mavalerio.com.br


Dica: Esta marca tem mts produtos legais que recomendo confeitos, granulados , chocolate em pó, cookies, açucares, choco power ball, pasta americana que eu adoro pra modelar pq ela não mela e é mt macia, pode usar qualquer um desses sem medo são mt bons a e tem tbm  pó saborizante de maracuja e limão ótimo pra fazer trufas, mousses, coberturas....etc o unico produto que não me agradou da Mavalério foi o creme Belga tem gosto de leite em pó não gostei muito não, vai me desculpar Mavalério mas esse eu não aprovei não!

Selecta esta é cobertura fracionada tbm experimentei a pouco tempo a textura é boa o meio amargo é mt bom, achei o branco semelhante ao da cargil speciale e os outros sabores parecidos  com da Mavalério, a marca tem a linha Supreme e o Confeiteiro, entra lá no site pra obter melhores informações.

www.amofazerchocolate.com.br


Dica: Está marca pra quem não conhece ela é lider em produtos pra sorveteria  eu amo muito tem emulsificantes, liga neutra, saborizantes, fermento em pó bom confeço que esses produtos só uso da Selecta o fermento é maravilhoso vc pode colocar as massas nas formas e ir assando aos poucos que não estraga fica mt bom e uso tbm emulsificante nas minhas massas ficam ótimas.


OBS: COLEGAS GOSTARIA DE DAR UM ALERTA POIS A PÁSCOA TA CHEGANDO  E TODO ANO TEM COLEGAS SE ENGANANDO  E COMPRANDO GORDURA HIDROGENADA AO INVES DE CHOCOLATE E FOI UM DESASTRE POR ISSO VÃO AS DICAS

SEMPRE QUANDO FOR COMPRAR O CHOCOLATE PERGUNTE TODOS OS DETALHES PARA O REPRESENTANTE QUE ESTA NA LOJA OU PRA ALGUM FUNCIONARIO DA LOJA CASO NÃO TENHA OLHE NA COMPOSIÇÃO QUE FICA NA EMBALAGEM SE ESTIVER MARCANDO GORDURA HIDROGENADA NÃO COMPRE PELO AMOR DE DEUS HEIN UMA GRANDE CONFUSÃO QUE PERCEBI E COM AS MARCAS GAROTO E NESTLE A GAROTO TEM UMA LINHA DE COBERTURA BEM BARATINHA NÃO ACONSELHO A COMPRAR ESSAS NÃO PQ O SABOR NÃO É RUIM PORÉM A TEXTURA É DE GORDURA E GRUDA NO CÉU DA BOCA MAS O PIOR É DA NESTLE É UMA MARCA ÓTIMA CLARO SÓ QUE AS COLEGAS SE CONFUNDEM E COMPRAM A GORDURA HIDROGENADA DA NESTLE PRA FAZER SEUS PRODUTOS NÃO NÃO FIQUEM DE OLHO NA COMPOSIÇÃO E NUNCA USEM COBERTURAS A BASE DE GORDURA HIDROGENADA, DIzEM QUE FOI PROIBIDO PORÉM AINDA TEM PRA COMPRAR....OK   BEJUSSS MAIS DUVIDAS ME MANDEM EMAIL



Oi gente como já falei anteriormente conforme vou experimentando as marcas vou postando aqui, então experimentei o chocolate nobre ao leite Sicao da marca Barry simplesmente maravilhoso amei td ele é macio derrete na boca tem sabor mt bom mais fluido que o da Garoto e o melhor  de td a temperagem achei fácil e o preço é bom tbm paguei 13,00 kg acho que deve ser pq é novo por aqui né mas vamos aproveitar o preço e  a qualidade compensa a marca é da Suiça porém este é fabricado em Extrema MG e também acho que não é em tds lojas que vcs vão encontrar mas vale a pena dar uma pesquisada mt bom aprovadissimo, mas lembrando que é chocolate nobre e precisa temperar...ok
Pra quem usa Garoto essa será uma ótima troca a qualidade e o sabro são aprecidos porém o sicao é bem mais barato, mas cuidado tem o fracionado tbm tá então preste atenção compra o puro tá na embalagem chocolate ao leite e não cobertura....  bejusss




JULIANABOLOSESORVETES@HOTMAIL.COM

Obrigada!

134 comentários:

  1. Oi Juliana, gostaria de saber de vc como vc fazia com as trufas que seu marido vendia na rua. Como fez para conserva-las, digo por conta de calor essas coisas. Que tipo de vasilhame vc usava?

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  2. Olá Sonia!!! td bem primeiramente agradeço pela visita. Então eu colocava em uma bolsa termica que ganhei da minha irmã como ela compra muito chocolate ela já ganhou vários kits da Garoto e me deu um e no kit vem uma bolsa termica, mas vc pode usar um isopor também sem problema compra aqueles pequenos que fica mais fácil para transportar ou comprar uma bolsa termica pequena vale a pena investir pois não deve ser muito cara, não indico vasilha só se vc usa la para separar os sabores mas coloque dentro do isopor Ah e para vender na rua precisa usar o chocolate fracionado de boa qualidade pois o nobre mesmo no isopor corre o risco de derreter, ou vc pode fazer a mistura que mencionei na postagem sobre chocolate fracionado e chocolate nobre e tbm muito cuidado na hora do preparo pois como vai vender na rua o risco de estragar é maior então o cuidado começa logo no preparo limpe td com alcool e um pano seco e limpo ou com papel toalha e na hora de por na geladeira para endurecer a casquinha não deixar muito tempo para não suar pq se suar depois que embalar por dentro vai ficar umido e corre o risco de estragar mais rápido sem contar que fica feio.
    Espero ter ajudado qualquer dúvida pode perguntar...abraços e sucesso

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  3. Obrigada Juliana, sim vc está ajusando e mto. Já comprei as formas e o chocolate Harald - Melken, mas estou trocando ele pelo o Harald fracionado. Amanhã tb estarei pesquisando valor das trufas e bombons. Mas se vc tb puder me ajudar nesses valores agradeço,rsss...
    Beijos

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  4. olá Sonia ! vc provou o top da Harald? vc gostou? então experimenta o blend é melhor ainda o melke é maravilhoso mais não muito indicado pra fazer as casquinhas pq é muito sensível e derrete com facilidade vc pode usa lo para fazer o trufado ou seja os recheios, esta marca é usada pela Bauduco e pela Kibon quem me contou foi a Prof da Harald. Então vamos aos preços, vai depender muito da região e do tamanho da trufa que vc vai vender qual forminha que vc comprou aquelas simples ou a da bwb que tem as três partes?, aqui na região que moro a mais vendida é a tamanho 60 se for a forminha mais simples se for da bwb o tamanho 60 é maior (o número está na forminha)está em torno de 1,20/1,50 até 2,00 cada já foi bem mais caro mas como a concorrência tá grande e tem várias marcas no mercado muitas usam marcas ruins e vende mais barato, bom esse preço é pra aquele tamanho tradicional que vc encontra pra comprar em lojas de doces e mercadinhos, mas se for aquela maior o preço aqui está 2,00 a 2,50. Mas pra não ter prejuizos faça a conta simples marque tudo o que vai usar pra fazer uma certa quantidade, exemplo se for fazer 1,000kg de chocolate marque o preço do chocolate e dos produtos que usou pra fazer o recheio e multiplique por 3 nesta conta já vai sair todos os custos e o lucro também, ou seja se vc fez e deu 25 trufas vc vai calcular td que usou pra fazer as 25 e multiplicar o valor que deu por 3, bom se não expliquei direito me fala que eu explico mais detalhado mas acho legal vc pesquisar os preços sim pois precisa estar +/- no valor que esta por ai. Aposte em uma boa propaganda faça uma plaquinha pra por na frente da sua casa vá em mercadinhos, farmácias, lojinhas ou seja comece pelos estabelecimentos comerciais e ofereça o seu produto se ficarem em dúvida ofereça uma amostra pra degustação, é assim que funciona mesmo pois a concorrência é mt grande precisamos inovar se vc quiser hj fui em uma festival de pão de mel se quiser posso te passar a receita ficou mt bom, tbm tem cake pop e depois te conto um segredo que faço e vende muito...bejusss e boa sorte

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    1. Oi Juliana, adorei o seu blog, também estou iniciando as vendas com chocolate aqui em Joinville. Estava lendo as suas respostas dos comentários, e fiquei curiosa para saber receita de cake pop e pão de mel. ;) ahhh e principalmente os teus segredinhos... hehehe acho que vai me ajudar a conquistar as primeiras clientes, muito obrigada, beijosss para você.


      na_tanih@hotmail.com

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    2. Oi Juliana, achei o seu blog procurando sobre chocolates, o melhor e queria te dar os parabéns por dar tantas dicas legais e dividir os seus conhecimentos. Muito Sucesso para você. Faço cupcakes e cake tops, queria saber qual o melhor chocolate para cobrir os cake tops, comprei um branco... hum... acho muito gorduroso, vou até olhar se a gordura que vc falou e comprei um da norcau, o sabor é maravilhoso o problema é ele derreter :/.

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  5. oi juliana tudo be m?
    eu estava pensando em fazer ovos de pascoa trufados, mas ainda não sei qual chocolate devo comprar para cada parte do ovo. o que vc me sugeri?
    beijo e aguardando sua resposta

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  6. Olá Jhenifer! td bem! então eu indico para a casca o Top da Harald sabor Blend, pq o preço é bom ele é ótimo mt semelhante com o nobre, e este sabor é neutro nem doce e nem amargo, esta marca é a ke a kibom e a Bauducco usam. Aqui na minha região ele tá em torno de 10,00 o kg se vc achou caro me fala que indico outro.
    Não indico vc fazer com o chocolate nobre pq ele é bem cahatinho ainda mais com este calor é complicado.
    E para o recheio indico o Top Harald sabor branco está em torno de 12,00 o kg ele é menos enjoativo do que o da Garoto. Para fazer o trufado os outro ingredientes precisam estar em temperatura ambiente não podem estar frios, pq se estiverem vai empelotar o chocolate.
    Esta mar ca vc só vai encontrar em atacados e lojas especializadas em vender produtos para festas e confeitaria, padaria, não vai encontrar no supermercado. Caso não encontre na sua região me fale que eu indico outra marca.
    dETALHE SE FOR USAR ESTA MARCA COMPRE LOGO PQ PRÓXIMO A PÁSCOA VAI SER DIFICIL VC ENCONTRAR ACABA TD PQ É A MARCA MAIS USADA...OK
    Bejus espero ter ajudado qualquer duvidas me fale...boa sorte!!!!

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  7. A esqueci de explicar o Chocolate branco é só para recheios com sabor de frutas ex: morango, maracuja, limão...etc
    Para trufado tradicional e outros é o blend.

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  8. Oi Juliana, vim aqui agradecer a força que me deu. Obrigada e que Deus esteja sempre olhando por vc... Agora vou a luta!!! rsss
    Beijos

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  9. Obrigada Sonia! Que Deus esteja sempre no seu caminho e te encha de luz! desejo td de bom pra vc e boa sorte. Se no começo parecer dificil não desista, pois só os fortes vencem na vida e conseguem o que querem!!!!bejus SUCESSO

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  10. muito obrigada juliana....
    quanto ao chocolate, aqui n minha cidade tem sim. até mais que o da garoto.rsrsrs
    beijinhooo

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  11. Oi, Juliana, amei o seu blog e as suas sugestões sobre chocolate. Me ajudou muito as suas informações. Concordo com vc sobre a marca harald, é de boa qualidade e mais acessivel. Onde moro, não tem muita concorrência de trufas, vendo a 2 reais cada uma, em restaurantes já vendem a 2,50, mas como não tenho muita experiência pra vender assim, gostaria de saber a quanto posso vender para restaurantes, pizzarias, para que então eles possam revender. Qual deve ser o preço de atacado> E caso receba uma encomenda grande para festas e casamentos> oBRIGADA, e parabéns pelo seu blog...Beth

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  12. oi Beth legal que vc gostou posto com carinho! entaum os preços é complicado pq vai depender de quanto vc gastou mas é mais ou menos esse preço que vc falou pra revenda vc precisa negociar com o estabelecimento R$1,75 R$1,50 R$1,25 sugestões de preços tem Empresas de chocolates que vendem super barato que o estabelecimento vende a R$1,50 mas como a sua é caseira e provavelmente de melhor qualidade o preço tem que ser maior, acho legal vc combinar em vender por consiliação vc estipula um prazo ex 10 dias 15 dias ou uma semana sei lá e td que vender neste tempo vc recebe o que não vender eles te devolvem assim as trufas estaram sempre fresquinhas, nunca esqueça de por a data de fabricação e da data de validade é mt importante até para o estabelecimento. Em caso de festas vc só vai ofedrecer as mini trufas e elas em embalagem para docinhos não é a embalagem tradicional de trufa e de preferência decorar com chocolate ou granulado ou aqueles desenhos pequenos de açucar sabe florzinha, coração, estrela sempre combinando com a decoração da festa o preço vai depender do tipo de embalagem e decoração que vc vai usar sempre tenha duas opções uma mais em conta e uma mais sofisticada pro cliente poder escolher geralmente fica em torno de R$0,75 a R$1,00 cada. Se quiser posso te dar mais dicas me mande seu email pq é mais facil pra mim...bejusss e SUCESSO

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  13. Ola Juliana achei seu blog por acaso e gostei muito,estou comecando rescentemente no ramo das trufas,estou meio perdida em relacao a valores,estou vendendo a grande a 2,00reais e mesmo assim acham caro,so que eu pelos meus calculos teria q vender de 2,50 a 3,00 reais, e essa da casquinha com chocolate fracionado da Harald eu n sabia,vc faz so com o facionado ou vc mistura???? meu e-mail:jhizza@hotmail.com Aguardo sua resposta.

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  14. ola juliana achei seu blog du nada!! mas adorei !!!eu tambem começei a trabalhar com chocolate menos de 1 ano mas estou amando estava vendo seus comentarios eu uso a cada 1k de harald top coloca 35 gramas da garoto aquela da embalagem amarela e fica muito bom tambem!!
    vc tem orkut pra gente trocar ideias?
    bjos aline

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  15. Oi, querida!!!
    Gostaria de saber qual o chocolate indicado para brigadeiros gourmet??? bjssss

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  16. oi Marla...td bem? então quando se trata de gourmet sempre usar produtos de ótima qualidade então vc deve usar os chocolates puros ou seja o nobre os mais em conta são da Garoto, Harald e Genuine(cargil), a Harald lançou um mais sofisticado ainda é o Melken Unique feito com chocolate da Bahia, vc já encontra nas lojas tá....e o chocolate em pó só uso o da Harald 33% pq o 100% acho muito forte...ok...bejussss

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  17. oi adorei o seu trabalho e entaum o chocolate da cargil e melhor do q harald
    pois moro aqui no sul e pago 30 reias a barra de 2,3 kg da harald
    e pela net consigo nessa faixa o da genuino
    agradeço desde ja
    abraços

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  18. sim isso sem duvida nenhuma inclusive se vc ver na postagem disse que ele é maravilhoso porém é mais caro pelo menos aqui na minha região e o fracionado dele eu não gostei o fracionado da Harald é bem melhor...obrigada por visitar meu blog e agradeço pelas dicas...bejussss

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  19. Ola ,bao tarde
    comprei duas barras da marca harald-confeiteiro e uma marca boa para fazer bombom?
    meyri-curitiba pr

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  20. Olá Meyri! td bem? então na verdade eu nunca utilizei cobertura tipo confeiteiro de nenhuma marca, pq cada tipo é pra uma finalidade o tipo confeiteiro é mais para fazer raspas para decorar para fazer casquinhas é só cobertura fracionada no caso da Harald é o top acho melhor vc fazer um teste faça um pouco de trufas e depois de pronto experimente e peça para alguém experimentar se vc sentir que esta grudando no ceu da boca hummm ai vc precisa repensar tá seria melhor misturar com +/- 40 a 50% de Top, tem mts doceiras que utilizam o confeiteiro eu não aconselho pq cai muito a qualidade do seu produto e as vezes não compensa por isso vc sempre deve fazer uma analise de qual será seu público alvo e quais as suas preferências pq mts pessoas não ligam e comem mas pra isso o recheio precisa estar mt bom, ah e detalhe recheios nunca utilize o confeiteiro tá no minimo um fracionada de boa qualidade, te falo isso pela experiência tá...mas primeiro faça um teste com algumas depois me conta, se gostou ou não...ok bejus e boa sorte

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  21. Oi Juliana, tudo bem? Eu sei que o post é um pouco antigo mas eu li e me ajudou muito! Eu moro em Salvador (bastaante calor) e estou tentando fazer trufas para vender. Comprei aquele Harald Cobertura Top Blend, mas como você falou ali em cima, ele derrete fácil. Depois que eu tiro da geladeira e ele começa a suar, fica meio mole, nem brilha! Qual marca de chocolate fracionado você indica? Como o dinheiro tá curto, não dá para eu comprar um de cada tipo para testar. :/ Beijos e espero que você consiga me ajudar!

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  22. Oi Keehl td bem? então acho que vc se enganou o que derrete fácil é o chocolate nobre que da marca harald seria o Melken o top blend é mt difícil de derreter mais do que o ao leite pode ser devido ao calor ou o problema esta na manipulação vc não pode colocar o chocolate mt quente nas forminhas e depois por na geladeira pois vai dar choque termico ai ele endurece rápido depois amolece pq não deu tempo das moleculas se unirem de forma correta ai amolece mesmo tá o certo é vc só colocar nas formas qd o chocolate estiver quase frio coloque um pouco nos lábios se estiver quente ou morno é pq ainda não está bom precisa estar em temperatura ambiente ai vc coloca nas formas e deixa ele voltar ao estado solido em temperatura ambiente ou na geladeira que não pode estar mt alta e nem pensar no freezer tá é tem que ser rápido pq se vc deixar mt tempo na geladeira ele vai suar mesmo e perde o brilho ou seja fica feio e dependendo vc não conseguira reaproveitar pra fazer casca devido a umidade, eu uso mt esta marca o blend e não tenho nenhum problema e aqui tbm é mt quente...bom aqui na minha região este é o mais barato e bom ta em torno de 9,80 a 9,90 kg as marcas mais baratas que vendem aqui não uso pq não gosto, tem as marcas Mavalério, Selecta e Cargil mas os preços são semelhantes ao da Harald, se o problema for o calor mesmo vc precisa usar então as coberturas que tem mais gordura a Garoto tem uma linha de cobertura que segura bem eu não uso pq ela gruda um pouco na boca ai tem da marca Bel também não gruda porém é mais docinha mas como é pra trufa pode usar esta marca Bel sem problemas mas o recheio precisa ser mt bom pra compensar o chocolate, mas aconselho vc a tentar mais uma vez mas com mt calma seja paciente trabalhar com chocolate é um terapia nada de correria faça da forma que eu falei acima a essa marca Bel tem duas linhas também tenta usar a linha melhor essa marca fica com mt brilho e a casca fica mais fina....bm espero terajudado mais duvidas me manda por email julianabolosesorvetes@hotmail.com

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  23. Olá ju td bem? Eu gostaria que vc me passasse uma receita de recheio de trufa de morango eu coloco o morango inteiro na trufa com um brigadeiro mais mole mas gostaria de um recheio menos doce obrigada!

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  24. Olá td bem? Gostaria que vc me passasse uma receita de recheio de trufa de morango,eu coloco o morango inteiro dento da trufa com brigadeiro mole,mas acho que fica um enjoativo se puder me passar um creme mais leve agradeço,um abraço!

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  25. Oi Juliana
    VC pode explicar como derreter o chocolate fracionado, ele precisa de choque térmico como o da garato?
    Obrigada
    Cristiane

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  26. Oi Aline então no blog tem receita de trufa sabor morango dá uma olhadinha se vc gosta...ok...bejusss eu faço tbm com recheio de brigadeiro branco goumert 1 lata de leite condensado 1 cx de creme de leite 1 colher de farinha e 50gr de chocolate branco dissolva bem a farinha leve td ao fogo depois acrescente uma colher de chá de margarina mexa sempre até ficar no ponto de brigadeiro espere esfriar enrolle no morango e banhe no chocolate...bejusss

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  27. oi Cristiane! então não precisa dar choque térmico não porém sempre espero dar uma esfriadinha antes de colocar na forma....ok e se for colocar na geladeira precisa ser bem rápido tá pq senão ele perde o brilho e fica umido suando ai vira uma meleca tá...Sempre aconscelho olhar no verso da embalagem as instruções de uso pra confirmar se vc comprou o fracionado mesmo ou o nobre...ok bejusss

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  28. Oi Juliana, nossa só posso dizer obrigada por suas dicas. Sou completamente iniciante no assunto chocolate, rs. e, tenho um grande problema: ele endurece mto rápido. Estou utilizando a marca Harald top em forma de gotas (mais fácil o manuseio para quem é iniciante). Faço o derretimento no microondas e em seguida faço o banho maria invertido. Quando vou colocar nas forminhas ele fica grosso e endurece na hora. Já perdi mto chocolate, mas sou persistente e não vou desistir.(descobri seu blog fazendo uma pesquisa na internet) O uso de ventilador na cozinha atrapalha o processo de manuseio ? O meu erro está em esfriar o chocolate no banho maria invertido ? (coloco um copo de água em temperatura ambiente e um gelado). Estou anciosa aguardando seu comentário. Obrigada mesmo. Tatiane

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  29. oi Tatiane td bem? então florzinha o erro esta no banho invertido que vc está fazendo pq o fracionado não necessita, vc derrete depois de estar uniforme vc mexe um pouco só pra dar uma esfriadinha tá e já pode manusear ele não precisa ficar completamente frio pra vc manusear pq ai ele vai endurecer rápido mesmo, só dá banho invertido qd for chocolate nobre...ok e outra coisa se ele endurecer só vc derreter novamente não tem um limite pra vc derreter o chocolate...outra coisa pode estar acontecendo tbm vc falou que ele fica grosso pode ser que na hora que vc dá esse banho de alguma forma pega umidade no chocolate pq qd pega umidade no chocolate minha amiga sinto muito mais ai não vai dar pra vc usa lo como casca mesmo só pra fazer recheios se o chocolate tiver em contato só com vapor ele já cristaliza ou seja endurece devido a umidade e choque termicos tbm endurece ele...então vou te passar o passo a passo sem erro primeiramente secar muito bem os utensilios que vc for utilizar depois coloque o chocolate no micro e sempre coloque não menos de 500gr pq se vc colocar menos vai esquentar muito e pode queimar o chocolate ai ele endurece tbm, então vc programa de 30 em 30 segundo põe 30 s e mexe mais 30 s e mexe vc sempre verifica a parte debaixo do recipiente que vc ta derretendo se está muito quente se estiver bem quente pode parar de colocar no micro vc pode tirar e ir mexendo até derreter td pq esse é um erro tbm das colegas ir colcoando até derreter td mas não é assim pq se o chocolate ja estiver quente vc só precisa ir mexendo pra ele derreter td se vc for colocando e colocando mais vai esquentar muito e queimar o chocolate principalmente o branco acontece mt isso queimar o chocolate branco mas é devido a isso que falei esquentou mt então depois de derreter coloca na mesa com uma guardanapo embaixo pra não dar choque térmico e se vc fez corretamente a parte do derretimento dai é só colocar nas formas pq ele já vai estar em uma temperatura boa morninho mas se vc esquentou mt no derretimento vai mexendo qté ele ficar morniho mas não frio tá ai só usar.....depois que por nas formas bata bem pra tirar as bolhas de ar que fica e mt cuidado se for por na geladeira pq como ja falei pode acontecer de ficar umido ai perde o brilho e fica suando tá...ah e vc pode usar sim o ventilador no ambiente sem problemas...ah e outra coisa chocolate é mt sensível ele pega cheiro de td então precisa usar utensilios só pra ele e se for colocar na geladeira limpe bem antes tire td que tem cheiro e certifique se esta sem cheiro algum....bejusss...boa sorte!!!!

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    1. Estava esperando sua resposta e, OBRIGADA pela aula ! Vc conseguiu tirar minhas dúvidas e ainda apontar algumas coisas que eu estava fazendo errado, como deixar ele muito quente, além do banho, né (rs).. e é verdade alguns dos meus bombons estavam suando mesmo ... eu uso sim, a geladeira. Bom, como falei estava mesmo esperando sua resposta nem estava mais mexendo no chocolate, mas amanhã lá vou eu, mais confiante depois da sua aula, rs. Quem consegue descobrir seu blog tem muita sorte. Obrigada por sua atençao e dedicação e, se me permitir, passarei por aqui mais vez para ter contato com vc. OBRIGADA. beijos! Tatiane

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  30. imagina faço td isso pq gosto e sei como é dificil qd a gente começa ninguém ajuda né, espero que dê td certo que Deus te abençoe e vc venda muiiitttoooo!!!!! bejusssss e sucesso!

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  31. Gostaria de saber se voce já usou o chocolate sicao e qual a sua opinião sobre o produto . Obrigada Regina

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  32. olá Regina td bem!!! então infelizmente não vou poder te ajudar pq aqui na minha região nunca vi esta marca pra comprar porém já vi na net mts pessoas falam bem, ele é chocolate nobre e não cobertura fracionada e tbm vi que é da marca Barry que é da Suiça(onde existe os melhores chocolates) então provavelmente deve ser bom porém o vendido aqui é com parceria com a Bungue marca muito boa também e é fabricado Extrema - Minas gerais, qd encontrar aqui eu provo e posto ..ok...bejusss

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  33. Oi Juliana,
    Em 1o. lugar, parabéns pelo blog e pelo seu carinho com o que faz! Adorei suas dicas! Como não tenho experiência, veja se aprendi direito:
    Pretendo fazer uns ovos de chocolate e também bombons maciços, que sejam bonitos e saborosos e não sejam enjoativos. Estava lendo a respeito e vi que é melhor usar o chocolate blend, que tem proporções de chocolate meio-amargo e ao leite adequadas para um sabor legal.
    Pelas suas dicas, vi que a marca Harald é chocolate de boa qualidade, com sabor muito bom.
    Para as cascas dos ovos e bombons, posso usar o Harald Top Cobertura Blend? Este não precisa da temperagem, né? Mas vai ficar com um brilho legal? É de fácil manuseio, sem muita perda? O ovo pode derreter facilmente depois de pronto? E o sabor, é de chocolate nobre?
    Ou vc sugere o Melken Chocolate Blend para o ovo ou os bombons? O cuidado a mais seria acertar a temperagem, certo?
    Se não achar o Harald, entre o blend da Nestlé e o da Garoto, qual seria o melhor?
    Obrigada! Abraço!
    Lucia.

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    1. Oi Lucia td bem! obrigada pelos elogios só faço o que gosto e compartilho com minhas colegas de ramo. Então eu prefiro o blend sim mas se vc não achar faça mistura de 50% ao leite e 50% meio amargo que fica até melhor do que comprar o pronto mas prefiro comprar pronto devido a praticidade. Realmente gosto muito da marca Harald porém o Melkem e o Top somente tá o confeiteiro não ele é ruim e o top branco não é bom não gosto compro de outra marca da Valle nevado pq tem gosto parecido com o Laka, mas vai do gosto tbm tem algumas pessoas não gosta acho que por comparar o top que é cobertura fracionada com o nobre não tem nada a ver jamais um fracionado vai ter sabor igaul ao nobre ou seja ao puro, todos os fracionados não precisa de temperagem agora se for usar o melkem precisa pq ele é nobre, o harald top tem mt brilho sim porém não tem tanto rendimento a marca que rende mais é a Mavalério pq é mais fluida. Ovo não derrete depois de pronto com o fracionado de qualquer marca só se estiver mt mas muito quente ou se vc deixar em local que a temperatura é maior precisa ficar em local fresco e arejado. Vc perguntou da Garoto e Nestle bom são duas marcas ótimas o que pesa são os preços mt caros o da Nestle é mais saboroso porém mais dificil de manusear do que a Garoto mas não se confunda essas marcas tem gordura hidrogenada tbm então leia a embalagem antes de comprar para não errar é só ver se estiver como CHOCOLATE AO LEITE ai é o nobre mas se estiver como COBERTURA SABOR CHOCOLATE AO LEITE é o fracionado...ok para os bombons pode fazer com o fracionado mesmo pois ele´já é próprio pra isso ai para a casca analise bem pq se vc vender com o fracionado vai ter um preço acessivel pra mais pessoas se vc fazer com o nobre vai ficar mais restrito ou seja menos clientes pq hj em dia mts pessoas não tem condições de comprar um ovo caro então vc precisa por td na balança ver o que conta mais, mas na duvida vai na loja pede degustações do top blend se vc gostar ai vc compra ta não vai chegar lá e comprar sem provar, espero ter ajudado se ficou mais duvidas manda email...bejusss e boa sorte

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    2. Oi Juliana! Td bem?
      Obrigada mais uma vez por esclarecer minhas dúvidas!
      Qualquer coisa volto a falar contigo!
      Bjs
      Lucia

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  34. Olá Regina por coinscidência chegou esta marca Sicao em Marilia e já comprei e adorei mt bom derrete na boca super macio e saboroso o sabor é de caucau mesmo parece tbm que tem um toque de baunilha um pouco diferente da Garoto que tem um gostinho de leite só experimentando pra ver se vc gosta eu amei e o preço é melhor ainda paguei 13,00 no kg do nobre aqui...bejusss espero ter ajudado!

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    1. Muito Obrigada pela ajuda, com certeza irei comprar, e depois te falo o que achei.Vamos manter contato. Feliz Páscoa com muito chocolates gostosos.
      Bjs
      Regina

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  35. Oi Juliana, td bem? Então gostaria de saber se posso fazer ovos de páscoa e bombons,misturando chocolate fracionado, com chocolate nobre meio amargo ou até mesmo ao leite. Em qual proporção? Eu gosto de usar mavalério fracionado, qual outro poderia misturar? Penso assim,pois tenho dificuldade em trabalhar com temperagem.
    Obrigada desde já, um abraço.

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    1. pode sim flor! para misturar ao leite com meio amargo a proporção será sempre de 50% pra 50% ok e pra mistura de nobre com fracionado será sempre de 60% fracionado no caso vc usa da mavalerio e 40% nobre pode ser das marcas(garoto, melkem, sicao e genuine) esses quatro são ótimos o nobre principlmente esse sicao que além de ser mt gostoso ´mais barato porém não sei se acho com facilidade....temperagem é assim mesmo mas acho que o problema é que as colegas querem fazer mt rápido pra trabalhar com o nobre precisa ter mt paciência e tempo...ok...bejusss e boas vendas!!!

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  36. amei a sua maneira de explicar. tenho sempre problemas com a temperagem pois sempre está muito calor qdo vou fazer os ovos vou tentar misturar o fracionado e nobre, sempre uso os chocolates da Harald e melken são otimos. Aprendi também a fazer a primeira camada da casca do ovo com chocolate fracionado, fica bem brilhante, as oura faço com chocolate nobre. obrigado. que Deus te abençoe sempre.

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  37. Oi sonia td bem!! que legal sua dica da primeira camada com fracionado vou fazer, que o fracionado fica mais brilhante mesmo mas eu tô usando agr também o sicao e tô adorando tds clientes que vem pedir garoto estão trocando pelo sicao por ser bom tbm e mais barato, e ele é mais fluido que a garoto e a temperagem da td certo não derrete to adorando ele..pq garoto e melkem dá mais trabalho pra temperar e pra manusear por serem mais espessos...bejusss e boas vendas!!!!!

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  38. ola juliana adoro trabalhar com chocolate mais tenho dificuldade com o puro .tire uma duvida minha o chocolate tem que ficar com 29 graus exato para trabalhar com ele ou pode estar abaixo de 29 apos a temperagem.beijos andreia

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    1. oi Andreia td bem? então eu não fico medindo a temperatura acho mais fácil ir pelo tato vou resfriando até sentir ele frio nos lábios, mas pode estar abaixo sim sem problema só não pode estar acima acho 27 graus mais seguro...ok bejusss e sucesso!!!!

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  39. Oii Juliana, pra fazer ovos e bombons de páscoa gostaria de saber qual o melhor chocolate, se é o Nestlé ou Garoto?? obrigada bjs

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    1. oi, td bem! então os dois são ótimos mas prefiro garoto por ter um preço um pouco mais em conta e a Nestle geralmente amolece com mais facilidade depois de pronto ou seja em relação ao manuseio a garoto é melhor, mas tbm tem outras marcas ótimas genuine da cargil o melkem da harald e o sicao da barry são ótimos tbm mais baratos e mais faceis de temperar...bejus e boas vendas!!!!

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  40. OLá Juliana,estou com problemas para temperar o chocolate branco, estou usando o da cargil nobre e fazendo o choque por indução aquele que divide o chocolate em 3 partes derrete 2 partes e depois mistura a 3 parte bem picada, não tenho granito nem mármore.Ele molda mas depois de desenformado começa a dereter.Não sei onde estou errando. você tem uma dica para trabalhar com o chocolate branco estou quebrando a cuca com ele,preciso de uma luz, tenho ovos branco para o dia 3.04.2012. Agradeço muito a ajuda,estou desesperada . Beijo!

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  41. Olá. Nesta páscoa resolvi eu mesma fazer oso ovos para minha sobrinha e meu afilhado.Comecei a procurar informações sobre as marcas e a qualidade de chocolates,mas sempre encontrava informações vagas. Este post realmente esclareceu minhas dúvidas e me deu informações bem claras. Agora sei quais marcas posso experimentar sem medo de perder dinheiro. Obrigada por compartilhar sua experiencia.

    P.S:É a primeira vez que vou trabalhar com chocolates, essa experiencia vai ser uma aventura e tanto,mas as dicas vão me ajudar bastante. Bjos.

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    1. Oi Nina td bem??? legal que bom que gostou fico mt feliz em ajudar...vc só vai se impressionar com a bagunça e as louças pra lavar ai não se esqueça que se lava com agua morninha...okk...bejusss e boa sorte!!

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  42. olá...td bem? então eu já testei várias maneiras de temperar mas a que deu mas certo pra mim foi a de dividir o chocolate em duas partes cortadas em raspas derreter metade o derretimwnto tbm é mt importante pq se vc estiver esquentado demais tbm não dá certo esquente até sentir que o fundo da vasilha esta quente e que vc consiga por a mão sem sentir mt quente resumindo precisa estar quente mas em uma temperatura suportavel...ok qd estiver assim pode parar de derreter mesmo que ainda estiver pedaços inteiros ai vc vai acrescentar o resto das raspas e manusear até que derreta td geralmente qd isso acontecer já estara na temperatura correta mas faça o teste antes coloque um pouco nos labios se sentir que esta completamente frio tá certo mas se ainda sentir morninho ainda precisa esfriar mas pra isso coloque a vasilha em outra vasilha com agua fria e não gelada pois se vc por gelada vai dar choque termico ele vai endurecer rapidamente e mexa até ficar na temperatura correta ou seja frio, eu sempre uso uma espatula de silicone e mexo por td chocolate mas devagar não rapido pq se vc mexer rapido vai encher de bolhas mexendo devagar ele fica uniforme com brilho e sem bolhas,...ok ah e cuidado com a geladeira hein as vezes ela é a vilã tá pois se passar do to tempo que necessita ou seja qd a forma ficar opaca mas fique comferindo sempre ai se passar vai ficarsuado e melar.....ok...espero terajudado bejusss e boa sorte faça com mt calma pois esse é o grande segredo mt calma!

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  43. ola vou começar agora a fazer trufas e ovos de pascoas e gostaria que vc me desse algumas dicas de vender o cento atacado a unidade e se possivél receitas me add no msn e pode me enviar por email obrigada desde ja espero respostas
    kiki-gts@hotmail.com

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  44. Olá Juliana, nossa adorei seu blog as dicas enfim me ajudaram muito, trabalho com chocolates aproximadamente 1 ano,mas sempre aparece as dúvidas, utilizo Garoto Blend, Amargo e Branco, para recheio de trufas e bombons, e usava o fracionado da Garoto para casquinhas e banhar pão de mel, mais acontece que ele saiu de linha, me indicaram o harald Top Blend, vi em sua publicação a respeito desse produto, testei e não mudou o sabor por se tratar de casqquinhas, o recheio acredito que chama mais atenção, mais estou fazendo a casca dos ovos, será que se eu usar o fracionado da certo ou tenho que usar o blend da Garoto? esperarei seu retorno, Obrigado.

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  45. então Vanessa tem diferença sim do harald fracionado pro garoto o garoto era tipo hidrogenado eu não gostei não, pra fazer casquinha não tem problema pq o principal é o recheio se tiver um recheio mt bom a casca é só um detalhe e precisa ser uma casca fina tá, agora pra ovos eu sempre aconselho as colegas oferecerem os tipos pros clientes o fracionado e o nobre(garoto, assim vc pode atender tds pois alguns vão pelo preço e outros pelo sabor...ok...bejusss e boas vendas

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  46. ola Juliana gostaria de saber porque quando derreto fracionado ele fica grosso e nao consigo banhar meus doces socorro me ajude por favor

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    1. olá td bem!! então isso vai depender da marca, algumas são mas espessas mesmo tipo da harald é saborosa porem pra banhar jánão gosto mt, qual marca vc ta usando??? na minha opinião o fracionado mais fluido é o da bel eu gosto mt uso para escrever decorar e banhar pão de mel, a marca melhorou mt do ano passado pra cá usa o gourmet tá que ele é mais saboroso, e tem a mavalério tbm, mas eu prefiro a bel pois ele é mais fluido a casca fica mais fina e com mt brilho, mas se vc ja tiver uma grande quantidade da marca que vc comprou então mistura com gordura hidrogenada pra ficar mais fluida, caso tenha pouco em estoque aconselho a mudar de marca...ok

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  47. Oi Juliana, pela sua experiência com chocolate, entre as marcas sicão e genuine, qual é melhor de trabalhar (temperar, moldar, aparência do produto final...)? E qual é mais saborosa? Obrigada!

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    1. olá, td bem! então vai mt do paladar de cada um também as duas marcas são mt boas, mas eu gostei mais do sicao pq o genuine acho mais doce e o sicao tem mais sabor do cacau e pra temperar achei o sicao mais fácil tbm, ah e o fracionado do sicao é melhor na minha opimião pelo menos o ao leite é o melhor de tds os fracionados tanto é que nem to conseguindo comprar por aqui pq sempre chega e já acaba na loja, agora o branco não sei dizer pq nunca experimentei o branco do genuine é divino melhor que da garoto agr do sicao ainda não provei...ok..bejuss

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    2. ah faltou né...rsrsrs então a parte de moldar e aparência tbm prefiro o sicao mas quando se fala em moldes e aparência com certeza são os fracionados que ficam melhores mais brilhantes e perfeitos, a parte da aparência quando se fala de chocolate nobre o que vai mudar no aspecto seria o tempo que vc deixa na geladeira se vc fizer corretamente vai ficar lindo perfeito mas se passar um pouquinho do tempo na geladeira já perde o brilho e fica fosco e até suado e melado...ok...bejuss

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    3. Obrigada Juliana! Adorei suas dicas!
      Quanto tempo vc deixa na geladeira? Posso deixar de colocar na geladeira e usar um ventilador?

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    4. então o tempo exato é dificil dizer pois depende de vario fatores mas pra saber a hora de tirar as forminhas da geladeira é quando ele esta ficando opaca ai você só da uma apertadinha e já sai o chocolate, pode ligar o ventilador sim se por acaso suar vc deixa o chocolate encima de uma mesa ou balcão até secar...ok...bejuss

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  48. Agradeço mais uma vez! Bjos!

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  49. Olá Juliana... me chamo Luciana e comecei a trabalhar com chocolates a poucos dias e gostaria muito que vc me tirasse algumas dúvidas.. utilizo a forma bwb 40 mas não sei ao certo quanto devo cobrar (os recheios são de brigadeiro e doce de leite). Também quanto ao chocolate, utilizo o speciale da cargill, o que vc acha? Muito obrigada.. abraços. Luciana - Pres. Prudente - SP.

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    1. oi Luciana que legal tomara que dê td certo pra vc mt sucesso e não desista, então este tamanho geralmente vende se 1,00 cada pq vc tá usando o fracionado e se for a 60 a 2,00, então pra fazer a casca das trufas o principal pode usar o speciale sim pq o principal vai ser o recheio e procure não fazer mt doce no brigadeiro experimente colocar creme de leite e uma colher de farinha pra cada receita o brigadeiro vai ficar menos doce e mais cremoso e a farinha ajuda a conservar, mas o preço certo é vc fazer o calculo tipo conta o que vc gastou e multiplica por três ai vc saberá o preço exato a cobrar...ok..bejus e boa sorte!

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  50. Oi Juliana, adorei seu blog. Parabéns.
    Estou começando a fazer trufas agora e estou um pouco perdida quanto a marca do chocolate, pois a Harald não é muito bem vista na minha região, enquanto que trabalhar com a Garoto encareceria o valor das minhas trufas. A maioria das pessoas não acha que a Harald tem gosto de gordura hidrogenada? E quanto a parte das trufas suarem, ouvi dizer que deve-se deixar suar para que conservem mais, isso não é verdade? Quanto ao custo, não entendi a parte de dividir por três, gostaria de deixar em alguns estabelecimentos não tenho muita noção do preço de custo. E um conselho, é um negócio rentável.
    Meu e-mail e msn monyquitha@hotmail.com
    Beeijos

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  51. oi Juliana, adorei as suas dicas e seu blog está me ajudando muito, mas ainda sim tenho um duvida vou fazer pirulitos de chocolate e maça do amor banhada no chocolate sei que tem que ser o fracionado mas qual marca eu uso qual vc acha mas gostosa harald ou mavalério?
    obrigada bjs

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  52. oi flor bom eu gosto mais do sabor da haraldporém ele é maisgrosso oda mavalério émais fluido, experimente o Bel TOP GOURMET ele ébem fluido e fica com muito brilho se quiser melhorar o sabor coloque um pouco de garoto ao leite mas eu gosto da bel pra fazer casquinhas ele é ótimo...bejusss

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  53. Pâmera Heráclio29 de junho de 2012 16:55

    Boa tarde Juliana,
    Primeiro quero te agradecer pela sua dedicação em nos ajudar com seu blog, e te perguntar qual chocolate (marca) você me incidaria para fzer uns charutos de chocolate (maciço) que vou servir como lembrancinha na maternidade qdo meu bebe nascer, em novembro. Pode ser esse harald top ou o gosto não vai ficar bom, por não ter recheio?
    É porque não tenho prática em fazer a temperagem, mas se realmente for necessário eu o farei com essas suas dicas.

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  54. olá td bem?? então aconscelho vc não usar o nobre puro, pra ficar um sabor melhor coloque pra cada quilo do harald top ao leite coloque 400gr do harald melkem ao leite ok assim fica um sabor ótimo e não precisa temperar, pra ficar diferente vc pode colocar amendoim, nozes, qualquer tipo de castanha, flocos de arroz ou choco power ball...ok bejusss boa sorte! e parabéns pelo baby!!!!!

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  55. Olá Juliana, tudo bem??? Então, vou começar a fazer trufas para vender e tenho dúvida quanto a data de validade. Pretendo fazer com o chocolate da Harold naquela proporção q vc passou, 40% puro e 60% fracionado. Vou fazer com essas pastas concentradas saborizadas e com xarope de glucose nos recheios e para cobertura somente o fracionado. Agora q estamos numa época de não muito calor, quanto tempo as trufas duram fora da geladeira em lugar seco, fresco e protegido do sol??? E posso armazaná-las na geladeira??? por quanto tempo??? E para pães de mel recheados com doce de leite q ficam tb fora da geladeira? E na geladeira? E para brigadeiros simples fora da geladeira? e posso fazer e colocá-los na geladeira??
    Aguardo retorno e parabéns pela ajuda a todos!!!

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    1. Oi tati td bem então o prazo de validade depende mt do recheio de acordo com esses recheios que vc passou no maximo de 5 a 7 dias tá e se for com fruta tipo morango 2 dias se o morango estiver bem firme, o pão de mel de doce de leite dura um pouco mais uns 10 dias dai ja não é legal vc comercializar tá mas faça em pequena quantidade pra ter sempre frescos, as trufas pode deixar na geladeira pois o brasil é de clima qquente agr no inverno não precisa tá e o pão de mel nunca coloque na geladeira pois a massa fica mt dura e seca melhor fora...ok..bejuss e boa sorte se precisar só chamar pode demorar um pouco mas respondo...bejus

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  56. Juliana, boa tarde!
    Estou amando seu blog principalmente a sua explicação sobre as coberturas e os chocolates nobres. Vou fazer cake pop no meu chã de bebê e gostaria de algumas dicas estou com dúvidas em qual chocolate usar e a marca.
    Obrigada Beijus

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    1. Ol Sol td bem que legal parabéns ser mãe é maravilhoso, então para fazer coberturas eu gosto do harald top ao leite algumas pessoas reclamam mas dos fracionados ele é o melhor... bom cake pop é facil é só vc ter uma massinha e um tipo de recheio pra colcoar na massa até dar ponte de enrolar pode ser brigadeiro, trufado, doce de leite... modele e passe o palito no chocolate depois coloque e deixe na geladeiro um tempinho depois vc banha ai decora como quiser vc pode fazer bolinhas e colocar confeitos coloridos pois fica facil e mt legal esses confeitos coloridos da mavalerio vc encontra em lojas especializadas em doces, ou vc pode fazer com browie assa em assadeira retangular depois corte no formato que quiser e banhe no chocolate tbm fica bom...bejusss e boa sorte!!!

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  57. Olá Juliana, primeiramente parabéns pelo blog, você ajuda muita gente com suas dicas e receitas. Sua história é muito interessante. Sou de Natal / RN e acabei de ser mamãe de uma menina linda. E como tive que me afastar do trabalho e gostaria de uma renda extra estou querendo fazer mousses para vender no restaurante do meu pai (como sobremesa), mas sinceramente não tenho experiência na área. Então peço gentilmente se você puder me ajudar na indicação do chocolate (marca, tipo), dicas de preparo e armazenamento (aqui faz muito calor), agradeço.
    Pretendo fazer a princípio Mousse de chocolate, maracujá,limão e pavê de chocolate. Esses são os mais pedidos.
    Aqui tem Atacadão. Li a postagem sobre o melhor chocolate e fiquei em dúvida se posso fazer com o chocolate Harold Melken(puro chocolate) ou chocolate Harold Top(chocolate fracionado)? E se precisa fazer a temperagem? Ou se pode ser de outra marca, mais em conta, porém com qualidade. Quero ter um diferencial.
    Mais uma vez parabéns e fico grata!
    Abraços!!!!

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    1. Olá Milena td bem??? que bom que gostou doblog ando mt ocupado e não tive tempo de atualiza lo. Então eu gosto mt do harald top e ele é o mais usado se vc for fazer mousses cremes ou seja recheios em geral pode usar o melkem sim e não precisa temperar não agr pra vc fazer coberturas casquinhas e enfeites de chocolate vc usa o top, como vai ficar em local refrigerado não tem problema o clima ser mt quente pode usar o top sim mas se vc quiser experimentar outras marcas não tem problema nenhum, a harald é uma marca boa preço bom e é fácil de encontrar e se não me engano nos cursos da harald que fiz a tecnica falou que os fabricados para região nordeste são mais resistentes ao calor tem uma quantidade um pouco maior de gordura..me passa o seu email que te mando assim que possível receitas de acordo com o que vc quer...ok boa sorte e parabéns pelo bebe...bejussssss

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    2. Muito obrigada Juliana pelas dicas. Meu e-mai é milenajotaturismo@hotmail.com
      Abraços

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  58. olá, Juliana. Adorei a postagem, mas queria te perguntar se você usa apenas o harald. Já experimentei-o e não gostei do sabor, por isso o garoto. É um pouco elevado o preço mas conquistei a credibilidade dos meus clientes, que adoram o sabor do chocolate. Gostaria de saber se você já experimentou usar o garoto. Abraços, e parabéns pelo blog!

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  59. Oi Juliana,boa noite!
    Meu nome é Tammy,faço bombons caseiro para vender já a alguns anos,mas no momento estou procurando renovar.Sempre usei Harald,depois entrou a linha TOP,só que agora estou muito curiosa em fazer essa mistura do nobre com o fracionado.Então a minha pergunta,se pra fazer a mistura tem que temperar o nobre e se com o tempo vc trabalhando,o fracionado da uma engrossada então retorno com ele pro microondas para ficar mais fino novamente.Os dois misturados irei poder fazer isso?Aguardo sua resposta.Beijinhos.

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  60. Bom dia, Juliana!! Vou te contar, seu blog foi um achado pra mim, pois estou começando a trabalhar com chocolate agora e estou até indo bem! Em menos de 1 mês de inicio, eu ja tive três grandes encomendas e uma delas foi um aniversario para 140 pessoas, fiquei tãaaao orgulhosa de mim msma, kkkkkk!!! Eu comecei usando o Cober Top Bel, mas não gostei muito do sabor e uma das minhas cobaias disse na e lata que o chocolate tinha o gosto típico daqueles de marca ruim. Depois disso, pedi a opinião da vendedora que me indicou o Melken meio amargo. O sabor é uma delícia, mas chorei de raiva e desespero pois não conseguia acertar a temperagem, ficava durinho na hora e menos de 30 minutos depois já estava tudo completamente derretido, por pouco não perdi a encomenda toda! Gastei muito mais e no final das cntas, praticamente paguei para a cliente levar a encomenda, pois tive de comprar outra barra da garoto (essa eu consegui temperar e segurou bem), mas não foi na quantidade suficiente, entao tive que partir pra Top Bel de novo, que era o que eu havia usado da primeira vez. Na segunda encomenda, passei a usar o Norcau Premium ao leite, ele é fracionado e minhas cobaias gostaram dele, mesmo quando comiam o pedaço puro, tambem fiz degustação dele com uma cliente e ela gostou, mas de tanto ler de ontem para hoje que chocolate fracionado tem gosto de gordura, eu fui experimentar mais uma vez hoje e realmente passei a sentir aquele gostinho pegando de leve no céu da boca. Será que foi só "nóia" minha? Você conhece essa marca, Norcau Premium? É realmente inferior ao da Harald? Qual a melhor marca pra fazer trufa de chocolate branco, sem que seja necessario temperar? E finalmente, qual o melhor e mais eficaz metodo de temperagem??? Obrigadíssima desde já!!! Um grande abraço!

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  61. olá adorei sua mensagem..então o cober top bel é ruim mesmo mais usado para decorar pois fica mt bonito e com brilho vc deveria ter usado o o bel top gourmet que é outra linha da marca esse misturado com garoto fica muito bom nas proporções 60% bel top gourmet e 40% garoto ou melken assim vc não precisa temperar ou vc pode usar o harald top também, mas se gostarão do norcau blz continua com ele só acho ele carinho mas a marca é boa sim, tem outra marca que cham sicao o puro dele é mt bom e mais barato que outras marcas e tem o genuine da cargil tbm ele é melhor que garoto vc pode misturar com fracionado na proporção que passei no início, mas se for misturar aconselho fazer com o bel top gourmet e garoto ou melken ou o top da harald pois são misturas que ja testei e aprovei...ok..boa sorte se precisar dealgo mais estou aki..bejusss

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  62. oi juliana tentei fazer a mistura do fracionado com o nobre ele endurece rapido mas depois fica opaco e um pouco mole como voce faz a mistura derrete os dois juntos ou nao obrigada parabens pelo blog bj maria_ednailda@hotmail.com

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  63. Oi Juliana! Simplesmente amei o seu blog! Achei na net fazendo pesquisas. Há pouco tempo comecei a trabalhar com pirulitos de chocolate. Já usei a marca Mavalério(não gostei do sabor), Harald e a Garoto(sabor incrível né). A garoto eu não acertei muito fazer porque o chocolate derreteu fácil fácil... queria saber se posso misturar Harald com Garoto pois quero padronizar o sabor. E como faço para ele não derreter fácil? Afinal vendo também na rua. Bjos...Roberta Francis.

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  64. bom dia!achei o seu blog por acaso, mais amei muito esta de parabéns estou começando gora no ramo de chocolate, vou fazer trufas e gostaria que vc me desse algumas dicas de quando poderia vender a unidade e se possivél receitas pode me enviar por email ou msn.desde já obrigada e que deus ilimine os seus caminhos, parabens pelo blog!me add, espero respostas bjs.
    crislane90@r7.com / criserison@hotmail.com.br

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  65. Oi Juliana, tudo bem?
    Parabéns pelo seu blog!
    Eu faço faculdade e recebo bolsa, estou pensando em fazer cones trufados pra segurar as pontas aqui. Você tem experiência com esse produto?
    Penso em comprar da marca Harald pra fazer o recheio de trufa e também a casquinha dentro do cone, o que você acha?
    Abraços

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  66. Oi, Juliana. Li o seu blog, as perguntas, as respostas, mas fiquei com uma dúvida. Sabe aqueles bolinhos no palito (cake pops)? Tentei cobrir com chocolate ao leite da Nestlé, que tem que temperar. Temperei e ficou um horror! rsssssss Em vez do chocolate ficar bem molinho, fluído e fazer uma casquinha nas bolinhas, ficou grosso pra caramba! Evitei o fracionado por causa do sabor, mas vi as suas dicas sobre esse tipo de chocolate. O fracionado, da Herald, seria a solução? Depois que eu banhar as bolinhas devo deixar secar naturalmente ou colocar na geladeira? Moro no RJ e tenho medo da coisa derreter na mesa da festa. Aguardo sua resposta.Claudia Pinheiro

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  67. bom o HARALD TOP é mt bom sim eu adoro, depois ke banhar podedeixar secar naturalmente ou pra acelerar colcoar um pouquinho na geladeira mas naum mt pq dai ele fica suado e melado dica feio e tire td que tem cheiro forte antes de colocar pq o chocolate absorve tá tipo alho, cebola, banana, cheiros fortes em geral, bom com o fracionado dificilmente derrete só s stiver em local mt quente deixe eles em local mis fresco ke tiver na festa tá bjs e boa sorte se precisar só falar ta

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    1. Oi, Juliana. Obrigada por responder rapidinho. Vou aproveitar o feriado e fazer mais testes, mas usando o Harald Top. Depois te conto no que deu!!!!!rsss bjs. Claudia Pinheiro.

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  68. Bom dia!Juliana comprei uma barra de chocolate HARALD TOP MEIO AMARGO PARA FAZER A COBERTURA DE CUPCAKE,tipo ganache,só que ao derreter e colocar o creme de leite ele ficou com uma textura tipo gelatina e muito oleoso.Gostaria de saber o que estou fazendo de errado,se vc me indica outro tipo?Dany Alves

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  69. sobre os nobres, entre esses que vc elogiou mais (cargil genuine, harald melken e sicao ao leite), qual vc prefere?

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  70. Oi.! Adorei o seu blog. Tenho tentado sem sucesso fazer pirulitos de chocolate. Se uso chocolate fracionado ou cobertura o gosto fica ruim, parece qque estou comendo gordura. Comprei chocolate nobre (puro)da nestle e ficou sem brilho e uma textura pessima. Socorro! Tatiana

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  71. ola Juliana, gostaria de saber se existe algum "macete" que eu possa fazer com o chocolate fracionado (especificamente o Harold Top) para que o sabor e a textura possam ficar de melhor qualidade? Desde ja agradeço!

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  72. Oi li quase tudo que tem aqui rsrs é muita coisa, mas sobre o que vc escreveu li tudo só as msg que só li suas respostas rsrs
    Eu queria saber mais sobre validade, por exemplo quanto tempo antes posso começar a fazer os ovos que sao puros, os que tem amendoins essas coisas e os trufados?
    e quanto tempo depois de prontos posso dar para cada ovo?
    Obrigada por todas as dicas...

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  73. Olá Luliana este ano vou trabalhar com ovo de páscoa de colher para ajudar no orçamento aqui em casa, então estou aqui precisando de sua ajuda...não sei como colocar os preços. Vou trabalhar com recheios trufados e cobertura de ganache de 500 e 250g. Espero por sua ajuda. Grata.

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  74. olá juliana... preciso de uma ajuda urgente estou começando a vender trufas e fazer ovos de pascoa estou usando o chocolate da vito leite, [tem o sabor parecido com o da garoto todos estão adorando gostaria de algumas dicas para receitas de ovos trufados e precisava muito também da receita do bombom de leite ninho eu fiz algumas receitas e ficaram duras... se puder me dar umas dicas de quanto eu coloco o valor dos aovos trufados e dar dicas de receitas fico grata...

    meu e-mail é nandaliberti21@hotmail.com

    meu nome é amanda

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  75. bom dia Ju, desculpa a intimidade.
    Eu ñ vejo publicado sobre o chocolate Cargil
    confesso que ñ especialista em chocolate pois ñ posso comer
    por causa da enxaqueca e complicado,maseu gostei do sabor, queria a sua
    palavra sobre ele, o que vc acha? Moro no interior de Campinas nas distribuidoras
    Discamp, comentam muito sobre ele pelos prof. vc já ouviu ou trabalhou com ele?
    bjus!!!!!!!!!
    tia Li

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  76. Juliana posso usar chocolate fracionado pra fazer brigadeiro "gourmet"? To sem o nobre e é uma emergencia! bjo e parabéns pelo seu trabalho!

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  77. Oi,Juliana.
    Eu vou fazer ovos de pascoa para minha família.Que barra eu uso?
    OBS: To na duvida entre harald top e garoto (eu tenho medo de errar na temperagem)

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  78. Olá Juliana, para começar PARABENS pelo seu blog, da pra ver sua dedicação e gentileza em cada comentario! A minha duvida é a seguinte, faço tortas para vender, e queria decora-las com chocolate, fazer trancinhas, canudos riscados, trabalhar com textura e transfer, ja aprendi as tecnicas, a minha maior duvida é qual chocolate usar para trabalhar dessa forma. Qual o tipo mais indicado??? Obrigada!!!

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  79. OI JULIANA GOSTARIA DE SABER COMO FAÇO CHOCOLATE DE COPINHO COM HAROLD TOP ...

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  80. Oi, Juliana tudo bem?Meu nome e Ana Paula e muito importante ter pessoas como vc, que esta abrindo as portas pra gente que estamos começado sem muita noção de chocolate, eu tambêm sou iniciante ainda não peguei pedidos grande, só mais atendendo as pessoas conhecidas estou com um pouco de medo e duvidas em marcas de chocolate. Fis trufas com o harald top fracionado gostei de trabalhar com ele mais nâo rendeu muito, e o chocolate branco ainda não experimentei nenhum, sou de recife PE. aqui para minha região depois do harald qual a outra marca de chocolate vc mim indicar para trufas e doces finos que tenha uma boa durabilidade pois vou comercializar na rua porta a porta.Quero ter uma segunda marca de chocolate porque não fico na mão caso falte no mercado, então preciso de 2 marcas de chocolate bom e barato,tanto preto como branco quero que meus cliente cinta que o produto tem qualidade. Ah uma duvida depois de pronta as trufas quanto tempo e a durabilidade e se eu posso fazer uma quantidade a armazenar na geladeira. Vc pode enviar resposta para o paulacardoso32@yahoo.com.br Muito Obrigada Que DEUS TE ABENÇOI MUITO MAIS AMÉM!

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  81. Oi Juliana bom dia! alem de misturar os chocolate nobre com o fracionado pra facilitar a temperagem, posso usar uma gotinha de alcool de cereais para ão derrreter?

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  82. Olá Juliana, tudo bem?

    Comecei a fazer ovos de páscoa este ano e estou na segunda tentativa. Uso o chocolate Sicao Meio Amargo e procedo da seguinte forma, derreto o chocolate no microondas (potência média), até aquela temperatura de leite morno (testei abaixo do lábio com o palito, entre 40º e 45º) então levei para o banho maria em água fria (não caiu uma gota de água) mexi até ficar frio (também testei abaixo do lábio). Usei a forma suiça, deixei 20 minutos na geladeira e tirei, puxei o silicone e vi que ainda estava um pouco mole então devolvi à geladeira por mais uns 10 minutos. Mesmo assim não teve jeito, tive que tirar o ovo apertando a forma com os dedos pra desgrudar, pois ele já estava suando e não tinha condições de voltar à geladeira. Recheei, fechei e coloquei de volta na geladeira pra secar. Parecia que daria certo mas agora 5 horas depois, ele derreteu. Fiquei muito desapontada, da primeira vez mantive ele na geladeira pois percebi que não tinha dado certo, porém dessa vez não sei o que fiz de errado.
    Tem alguma dica para o manuseio desse chocolate Sicao/Callebaut? Na embalagem vem uma instrução de temperagem no marmore mas como não tenho prática, faço no banho maria.
    Ainda tenho 1,5kg de chocolate e um pote de 2,3kg de ganache pronta da castor e não pretendo desistir tão fácil. Gostaria de ao menos presentear amigos e familiares este ano com meu próprio ovo de páscoa.
    Agradeço muito pela atenção.
    Adorei o seu blog, parabéns!

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  83. oi Juliana já tentei varias vezes fazer recheios de trufas e não consigo pode me ajudar no que estou errando? ou coloco muito creme de leite e fica mole, e hoje coloquei bem pouco mas ficou parecendo que talhou !! derreti 500g chocolate fracionado branco harald top e coloquei 2 colheres de creme leite de caixinha já logo endureceu, aí coloquei um pouquinho de aroma de menta e corante verde e pasta de menta da brumell, melhorou um pouco a textura mas continuou talhado e começou soltar um liquido parecendo margarina derretida, acredito ser a gordura do chocolate, mesmo assim coloquei na geladeira coberto com filme plástico e amanha vou ver o que vai dar... me ajude por favor, quero muito fazer trufas pra vender, tentei fazer tbm trufa de maracujá, com suco concentrado, ficou mesma coisa, talhado e soltando essa gordura. Aguardo sua resposta obrigada Rosana. email: rodcb@terra.com.br

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    1. oi rosana desculpe a demora meu blog tava bloqueado pra mim!!...então o creme de leite ta em temperatura ambiente???? vc pode faze o seguinte colocar td em uma panela e ligar fogo bem baixinho e vai mexendo sem para ate começar a derreter depois desliga fogo e continue mexendo ate dissolver td me ad face que te explico melhor ta bjssssssssss

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  84. Olá Juliana, adorei o seu blog. Bom vou começar a vender trufas e gostaria que vc me ajudasse a tirar essa dúvida. Qual é o melhor chocolate para se fazer as trufas? Qual o melhor para se fazer o ao leite, o branco e o meio amargo desde já agradeço as dicas.

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    1. oi desculpa a demora meu blog tava bloqueado ! então a marca mas facil de encontrar e mais em conta é a harald top como é pra fazer só a casquinha da trufa pode usar essa sim mas eu prefiro o branco da bel o cober top gourmet logico que os mais saborosos e melhores são os puros mas dá mt trabalho rende pouco e são bem mais caros! me ad no face que te explico melhor ta bjssss

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  85. oi,juliana . gostei muito das suas dicas elas são de muitissima ajuda para nos principiantes no mundo do chocolate. juliana,fiz um musse de limão e ficou amargando
    porquê? e também gostaria que vc me ensinasse a fazer um recheio com ameixa e quais são o s melhores recheios para ovos de pascoa?

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    1. oi desculpe a demora meu blog tava bloqueado!!!! o limão estava bom bem firminho??? vc deixou cair sumo na hora de preparar?????? me ad no face que te explico melhor ta bjsssss

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  86. Juliana bom dia. Obrigado pelo blog muito informativo.

    Como estava curioso entre o Harald (Melken) e o Garoto, decidi visitar as páginas dos dois, e vi algo interessante.

    A Harald faz algo muito legal. Quem aqui quando come chocolate só come 25 g? Então a Harald mostra os dados nutricionais de 100 gramas e de 25 gramas. A garoto só mostra de 25 gramas (tem uma razão para isso... já digo).

    O site da Harald mostra imediatamente as informações nutricionais. No da garoto, você tem de clicar em um link para ver.

    Garoto (clicar em informações nutricionais):
    http://www.garoto.com.br/portal/produtos/mostraproduto.aspx?produto=116&categoria=10#

    Harold:
    http://www.harald.com.br/produtos/Detalhes.aspx?ProdutoId=73&ProdutoTipoId=1

    E porque isso importa? Simples. Pelas regras da Anvisa, se o produto tiver menos de 2g (acho que é esse valor...) de gordura trans, pode dizer na embalagem que não tem. Mas se tiver mais, tem de dizer o valor.

    Tanto o Garoto como o Harald tem zero% de gordura trans em 25 g. Mas a Harald faz a coisa certa, e mostra que em 100g você vai ter 0,06 gramas de gordura trans. O da garoto, fica no mistério... 100 gramas de chocolate garoto tem mais ou menos de 0,06g? Não sabemos, porque eles optaram de mostrar somente a porção não realista (porém de acordo com a lei) de 25g.

    Espero que a Anvisa mude essa regra algum dia, porque deveria ser nosso direito saber o valor correto com base em uma porção correta de consumação do produto.

    Como uma colher de sopa é aproximadamente 10g, então vcs podem imaginar o que é 0,06 gramas de uma porção de 100 gramas... mas entre o certo e o incerto, continuo a optar pela companhia que me ofereceu a informação em uma porção de consumo mais adequada. Sem contar que gosto muito do gosto do Melken.

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    1. oi desculpe a demora tava bloqueado meu blog pra mim adorei seu comentário mt bom vc é igual eu tbm procuro saber td sobre que me interesso...ja me ad face?????...bjsssssss

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  87. Olá juliana, amei muito seu blog, comecei a fazer trufas a pouco tempo,e minha grande dificuldade é em armazenar as trufas depois que faço coloco-as na geladeira e ficar melada fica horrível, o que devo fazer para que as trufas não suem e não fiquem meladas. Obrigada!!! bjus thamiris
    meu e-mail: thamirisenardo@hotmail.com

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    1. oi thamiris desculpe a demora meu blog tava bloqueado pra mim!!! então vc usa fracionado ou nobre??? se vc usa nobre vc tempera certinho? não é pra armazenar na geladeira deixa elas em recipiente em um local onde não tenha mt luz e seja bem arejado qualquer duvida me ad face...bjsssss

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  88. bom Dia Juliana, mto bom seu blog e seus trabalhos!!!
    Primeiro ano que vou tentar fazer ovos de pácoa, comprei o chocolate harad melken meio a meio, ele é bom? o sabor fica parecido com o garoto? Qual seria o melhor chocolate para fazer os osvos?
    Aguardo uma resposta sua pois estou perdida!!!!! Bjs e ate mais....
    Mayara!

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    1. nusssa mayara desculpa flor meu blog tava bloqueado pra mim então o melkem é otimo mas tem que temperar pra fazer as cascas eu aconselho usar o fracionado ate vc ter bastante pratica em temperar o chocolate!!!...desculpa me ad face...bjsssss

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  89. Oi Juliana eu uso chocolate ao leite da nestlé,será se é por isso que minhas trufas ficam logo moles?O chocolate que você indicou não tem no meu estado!Me dê uma dica?!

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    1. oi desculpe a demora meu blog tava bloqueado pra mim!!! então é pq vc usa o chocolate nobre e ele precisa ser temperado senão derrete mesmo, me fala qual marcas tem na sua região ai eu te explico cada uma se eu conhecer...ta brigada me ad no face....bjsssssss

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  90. Ola, tudo bom?
    Quero te agradeçer pelas dicas,pois tem me ajudado muito e outras tantas mulheres
    que estão iniciando no mundo do chocolate rs.Eu estava lendo os comentários e encontrei
    uma dúvida que é a mesma que tenho,porem não conseguir compeender.Peço que me explique.
    Minha dúvida é em relaçao ao lucro das trufas.Com 1k de chocolate eu fiz 50 trufas gastei ao
    todo 18,50. Voce fala para multiplicar esse valor por 3. Ai entra a duvida eu não sei por quanto
    que eu posso vender a trufa, eu pensei em 1,00. Voce pode me ajudar com essa conta matematica.
    Quanto multiplico po 3 esta sendo incluindo nessa multiplicaçao o gsato e lucro?beijinhos

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    1. oi desculpe a demora meu blog tava bloqueado!!, então vamo la se com 18,50 vc faz 50 trufas então 18,50 dividido por 50 = 0,37 o custo de cada trufa é de 0,37 ai vc multiplica esse valor por 3 fica assim 0,37 x 3 = 1,11 ou seja não passou mt do que vc queria cobrar ta, ai fica a seu criterio linda, mas vc calculou a embalagem tbm??????? me ad face...bjssssss

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  91. Juliana adorei seu blog tirei muitas duvidas, fiz ovos de pascoa de colher esse ano como um teste pra ver se levava jeito sabe kkkk pois meus docinhos modesta parte são deliciosos, e não é que fez um sucesso enorme entre a familia kkkk, mas percebi varios erros e com seu blog vou conseguir fazer muito melhor!!!

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    1. oi nani desculpe a demora fico mt feliz me ad face pra gente trocar fugurinhas ta bjssssss e sucesso!!!

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  92. Então: Se eu for preparar uma musse ou creme com o chocolate SICAO é preciso temperar? Pq o chocolate nobre precisa ser temperado?

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    1. ou linda desculpe a demora!!! não para fazer recheios e coberturas não precisa temperar ta!!!....é necessario temperar pq o chocolate nobre é puro ou seja so manteiga de cacau e leite então ele demora um pouco mais pra se recompor depois que vc derrete se vc não temperar e colocar as forminhas pra secar ele volta a derreter depois de pronto é bem chatinho mesmo pra te expliar melhor me ad face tah bjsssss

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  93. Oimeu nome é viviane e gostei do seu blog,e quero dividir também minha experiencia,então onde eu moro aqui em canoas- rs,uso o chocolate nestle ao leite o nobre e pago 13,90 k acho barato ai misturo com o meio amargo da nestle que sai 16,90 k,já usei o harald top e não se compara com o da nestle,é porque sou um pouco exigente no paladar,e com isso tenho cliente fixos,eles já provaram os fracionados e disseram que nem se comparam ao da nestle ai por causa disso não consigo usar outra marca de chocolate,sei que é um pouco chatinho para temperagem mas com amor e carinho tudo sai bem feitinho,só ter paciencia,o unico problema é o chocolate branco da nestle que é muito caro aqui sai 23,00 k e estou buscando marcas que se parecem com a da nestle,queria ver se pode me ajudar se tem algum sabor semelhante,obrigada.

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    1. oi flor desculpe a demora..então aqui chocolate da nestle é carissimo então a harald é mais em conta com certeza não tem comparação....outras marcas que uso é são mt boas cargil e sicao tah ja me ad no face???....bjsssss

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  94. Quero brigadeiro gourmet e estou em dúvida quanto ao chocolate. Em pó ou em barra? E qual a quantidade por lata de leite condensado? Vi várias receitas e fiquei com muitas dúvidas, você pode me ajudar? Adorei seu blog.

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    1. oi obrigada!! desculpe a demora então eu uso os dois chocolates me ad no face que te explico melhor tah.....bjssssssss

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  95. Olá Juliana! Faço bombons recheados há algum tempo, uso o harald top para as casquinhas! você poderia me enviar a receita original de recheios de trufa e qual o chocolate ideal e mais em conta para os recheios. por favor me dá umas dicas, ficarei muiiiitissiiimo grata. niedja_dcsl@hotmail.com.

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    1. oi flor desculpe a demora!!! então a receita original é aquela mesma com chocolate meio amargo chocolate ao leite, conhaque ou rum e creme de leite, então para os recheios tem harald, mavalerio, bel,selecta me ad no face que te explico melhor ta bjsssss

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  96. oi Juliana, estou começando um negocio e gostaria de saber se o chocolate da malvalerio fracionado serve para fazer ganache?

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    1. ola!! então serve sim flor!!!...ja me ad face????bjssss

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  97. Oi Juliana...
    Fantástico seu blog !!! É muito bom poder contar com pessoas como você! Teu coração deve ser enorme né!!
    Vou fazer charutos de chocolate para um bebezinho que vai nascer,e comprei as formas de acetato.O chocolate vai ser o Harald Top com o Haral Melken.As dúvidas são as seguintes, a forma deve ser untada??? Nessa quantidade de chocolate (1.400 no total da mistura) dá pra fazer quantos charutos?? Como faço para uni-los, já que a forma tem apenas meio charuto??? Aguardo sua resposta!!! Um beijo muito obrigada pela imensa ajuda!!!
    Sandra Regina

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    1. oi Sandra td bem! que bom que gostou, desculpea demora eke naum tava conseguindo entrar vc jah me ad no face???

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