sábado, 12 de março de 2011

Temperar o chocolate

Somente para chocolate nobre o fracionado não tem necessidade



Quando derretemos chocolate a manteiga de cacau se separa,sendo necessário temperá-lo para que ele fique novamente homogêneo. Temperar chocolate  significa resfria lo até que atinja a temperatura ideal que é de 30 ºC a 32 ºC para chocolate meio amargo e  29 ºC e 30 ºC para ao leite e branco. Para quem não tem termômetro pode usar o palite de dente,  mergulhar um palito no chocolate ao lábio inferior; Se o chocolate estiver frio é porque está ponto para ser utilizado na confecção de bombons,trufas,pães de mel, ovos de páscoa...

 Método profissional
Derreter o chocolate em banho maria depois coloque em uma mesa de mármore ou granito mexer com espátula até atingir a temperatura indicada, ou até que sinta que o chocolate no palito esteja frio.

Método caseiro
Derreter o chocolate em banho maria depois colocar dentro de uma tigela de vidro depois dentro de um banho-maria frio. Mexe-se o chocolate até que atinja o ponto.

Atençaõ: Nunca deixe cair água ou vapor de água no chocolate pois perderia o ponto e a concistencia.

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