sábado, 2 de abril de 2011

Porque o ovo derrete depois de pronto?

Provavelmente isso já aconteceu com várias colegas. O motivo é simples é que não foi temperado corretamente, sempre que for usar chocolate nobre ou seja puro precisa temperar não tem nem conversa tem que temperar mesmo se não fizer corretamente vai derreter sem dúvidas. Obs:Neste blog tem explicação da diferença entre os chocolates e como fazer temperagem.
Se você tentou temperar várias vezes e não conseguiu mesmo o jeito é você misturar o chocolate puro com fracionado na proporção de 40% de chocolate puro e 60% de fracionado, sempre nesta proporção se você colocar 50% e 50% vai precisar temperar também e se você colocar mais de 60% vai alterar muito o sabor então sempre na proporção indicada e utilizando uma ótima marca hein.

Exemplo 40% Garoto ou Harald puro e 60% Harald fracionado ou
              40% Garoto ou Harald puro e 60%  Bel fracionado

Indico somente para aquelas colegas que não conseguem fazer a temperagem e não querem usar somente o fracionado.

Outro caso que pode amolecer o chocolate mesmo sendo fracionado é quando deixa o ovo muito tempo na geladeira, pois ele pega umidade e vai suar ou seja ele fica molhado e começa a ficar um pouco mole. Para que isso não aconteça é preciso ser rápida na hora de fazer deixar só um pouquinho na geladeira só até que solte da forminha não pode deixar armazenado depois de pronto na geladeira. Se mesmo assim ficar umido deixe em local seco e arejado até ele secar nada de ficar passando papel toalha deixa ele secar sozinho. Atenção quando estiver umido evite o máximo de ficar pegando o ovo pois vai ficar com as marcas dos seus dedos, e se isso acontecer decore com chocolate de outra cor.
Exemplo se o ovo e de chocolate ao leite pegue o chocolate branco derreta e coloque em saquinho de selofane aqueles pra pão de mel faça um corte na pontinha bem pequeno e depois faça zig zague no ovo ou decore como quizer vai ficar muito legal se você colocar em papel transparente para aparecer a decoração.

3 comentários:

  1. Oi, obrigada pelas dicas. Eu fui fazer ovos de páscoa esse ano com o chocolate puro, o Melken da Harald e foi um desastre, eles derreteram. E estou outras barras do mesmo chocolate desesperada sem saber o que fazer quando achei o blog, vou comprar um fracionado e testar! Espero que dê certo! Ano passado fiz com o fracionado da Harald e deu tudo certo. O problema foi realmente a temperagem!

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  2. Se eu fizer maçãs cobertas por chocolate fracionado,pirulitos de biscoito cobertos por chocolate fracionado e cake pops ele vão derreter? E no verão de dezembro?Grata. Rosana.

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    1. oi Rosana td bem entaum pode usar sim e naum é pra derreter naum só se estiver mt mas mt calor deixe armazenado em local fresco e arejado...bjsss

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